Salsa Macha mexicana
Salsa Macha Mexicana: receta y cuentos
Hace tres semanas en Bar Pita estuvo la mamá de Alejandro. Uno de los cocineros y futuro encargado de cocina. El nombre de la señora no lo recuerdo, pero le llamaremos ¨La mamá de Ale".
Llegó al local con todos los ingredientes. Y yo le tomé un video del paso a paso.
Los ingredientes con los que llegó fueron:
50 gr de chile de árbol
50 gr de chile morita
50 gr de chile cascabel
50 gr de chile chiltepín
50 gr de chile chipotle
100 gr de maní o cacahuate sin sal
50 gr de ajonjolí blanco sin tostar
50 gr de pepita de calabaza o semillas de calabaza secas
700 ml de aceite vegetal (girasol, soya o canola)
200 gr de ajo pelado (dientes de ajo pelados)
40 gr de sal gruesa
Y la salsa la hizo así:
1. En una olla alta de 2 litros, calentar la mitad del aceite a fuego medio (entre 120 - 140 grados Celsius). Agregar los ajos y cocinar por 10 minutos o hasta que doren.
2. Agregar el chile cascabel a los ajos y dorar por 2 minutos. Agregar el resto de los chiles (árbol, morita, chipotle y chiltepin), dorar por 2 minutos más. Retirar del fuego la olla y dejar enfriar.
3. Tostar el maní, la pepita y el ajonjolí en una sartén antiadherente por 4 minutos a fuego medio alto. Retirar del sartén a un bowl una vez tostados para que no se quemen.
4. Agregar a la licuadora la mezcla de chiles, ajo y aceite vegetal. Agregar el aceite restante y la sal. Licuar hasta obtener la consistencia deseada. Puedes dejarla más gruesa o más fina, es cuestión de gustos.
5. Agregar la mezcla de la licuadora al bowl con las semillas. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
6. Conservar en envases de vidrio previamente desinfectados. Guardar en la nevera.
Aquí les dejo el video del paso a paso